青菜 不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
藕丝或藕片 一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
茄子 切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。
鸡蛋 一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
豆腐 下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
凉拌菜 做各种凉拌菜时,加适量啤酒可增味添香。
蒸鱼或蒸肉 待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
牛肉片 炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
骨头汤 熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
责任编辑:黄晓娅