“春节前，我想着过年哩吃饭要丰盛些，还考虑有客人得多准备些菜，到时怕超市里蔬菜品种不全。没想到，冰箱放满了，看着一堆又一堆不再新鲜的菜，一盆又一盆的肉变味长毛，我心里实在不是个滋味。”2月21日上午，见到刚上班的记者，市民李先生就开始倾诉自己的“烦恼”。

　　的确，春节期间，为了犒劳家人一年的辛劳，也为了用丰盛的食品招待客人，许多家庭都准备了太多的美味佳肴。餐桌上，盘子摞盘子、碗挨碗，十余道菜品，有肉有菜、有热有凉，可是一顿饭吃下来却发现剩下的可能两天都吃不完。再看看塞满的冰箱，厨房里到处堆的蔬菜和一盆一盆油炸的鸡、鸭、鱼肉，的确让人忧心怎样在它们没有变质前吃完。

　　高级营养师王慧灵告诉记者：“春节期间，大小超市正常营业，家里确实不需要再像以前那样准备那么多过年的菜品了。”

　　王慧灵提醒，如果家里的剩饭剩菜多，要注意储存放置时选用干净的容器密闭封存，如保鲜盒、保鲜袋，避免细菌交叉污染。从冰箱拿出来的饭菜要热透了再吃。饭菜隔了夜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐、滋生细菌影响健康。

　　蔬菜中的维生素和多酚化合物等，会在保存中丧失，即使没有变质，营养价值也会随着保存时间的推移而下降。叶菜类存放时间长，菜叶会变黄或者枯萎，有的甚至烂掉，这个时候，就不能再勉强食用。因为变黄后的叶子不仅没有营养，还会产生亚硝酸盐等有害物质，食用后对身体有害无益。根茎类的如土豆、红薯、姜、蒜等，相比绿叶菜，存放的时间更长。但如果发现土豆生芽，或者红薯长黑斑变质，就不能食用，否则会引起食物中毒。

　　王慧灵最后提醒，肉类食材，包括猪牛羊肉、禽类和水产，无论生熟，相比于素食，更适合细菌生长，所以烹饪中加热，有助于肉质的保存。若烹饪后保存，建议趁热密封，冷藏保存，不用等到放凉后再放进冰箱。如果需要的保存时间较长，建议冷冻保存。但如果发现肉质有异味，就要果断丢弃。
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