胡萝卜、土豆……发芽后还能吃吗?
营养师:有的更有营养,有的则可能致癌
春天来了,万物复苏,家里放的蔬菜也“不甘寂寞”。最近,很多人发现,一些常吃的蔬菜,买回家稍不注意就发芽了。这些发芽的蔬菜,扔了可惜,吃了怕对健康有害,让人甚为纠结。营养师表示,有些蔬菜发芽后营养翻倍,有的一旦发芽就会产生致癌物。
发芽蔬菜吃不吃让人纠结
“真的是春天来了,大蒜、胡萝卜、土豆买回家还没来得及吃,就发芽了。不知道生芽的菜还能不能吃?”3月15日,家住大河花园小区的杨丽在朋友圈发消息说。
最近,不少市民和杨丽有同样的烦恼。萝卜、洋葱、土豆等家常蔬菜,在菜市场挑选的时候明明很新鲜,买回家一放就发芽了。“我看到家里的菜发芽就扔了,怕吃了对身体不好。但我妈说春天就是要吃带芽的菜,这样的菜营养更丰富,吃了更好。”家住壹号城邦小区的李平一脸迷茫地说,特别想听听关于发芽的蔬菜还能不能吃的科学解释。
能不能吃不可一概而论
针对大家的疑问,记者采访了市中心医院营养师邓莹沛。邓莹沛表示,发芽的蔬菜是否能吃,不能一概而论。因为有的蔬菜发芽后,反而营养价值更高,而有的一旦发芽,就会产生毒害物质。
邓莹沛说,洋葱、生姜、萝卜等发芽后是可以吃的,但这些蔬菜发芽后,会变空、变干,口感不好。大蒜发芽后也可以吃,长出的蒜苗,含有维生素C、胡萝卜素等营养成分。黄豆发芽后变成黄豆芽,吃豆芽更利于营养的吸收。豌豆发芽后成了豌豆苗,胡萝卜素含量翻倍,吃了对人体很好。
土豆、花生发芽后就不要吃了。土豆一旦颜色变绿或发芽,就会产生大量龙葵素。龙葵素对人的胃肠道黏膜有刺激作用,会让人出现恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等症状。花生是富含脂质的食物,一旦发芽,很容易滋生霉菌,产生黄曲霉素,具有强烈的致癌毒性。
另外,红薯发芽后也可以吃,但如果红薯表皮呈褐色或有黑色斑点,说明已经受到黑斑病菌污染,黑斑病菌排出的毒素,对肝脏有剧毒。
“以上,我们讨论的是蔬菜发芽后能不能吃,仅仅是发芽,没有发生腐烂、霉变。”邓莹沛说,一旦腐烂、霉变,不管发不发芽都不能再吃。春天万物复苏,各种蔬菜容易发芽,吃的时候尽量少量多次购买。(记者 尹晓玉)
责任编辑:黄晓娅