盛夏正是晒制酱豆的最佳时机，近期晒制酱豆的市民也多了起来，怎样晒出既好吃又卫生的酱豆呢？

　　7月23日，在市区纬一路一家爱心粥屋门前，记者看到了6盆正在“晒太阳”的酱豆缸，缸里面的酱豆呈褐色，稍走近些就能闻到浓郁的酱豆香味。据了解，这几盆酱豆是在志愿者、今年72岁的吴新成指导下制作的。吴新成告诉记者，以前家里穷，天热的时候家里人就会晒酱豆当菜吃。随后，他向记者介绍了制作酱豆的方法。

　　吴新成说，制作酱豆，要挑选大小匀称、粒饱满的黄豆，将清洗好的黄豆泡到膨胀，大火煮一个小时，“这时候就可以停火，将黄豆焖着，等到黄豆口感发面时，控水晾凉。”吴新成说，“豆子热，做出的酱豆会发酸。”

　　之后将黄豆均匀地裹一层薄薄的面粉，就要开始捂豆了。找一个封闭的屋子，将拌好面的黄豆均匀摊平，大约一指厚，然后盖上棉被等待黄豆慢慢发酵。黄豆上的绒毛开始发生奇妙地变化，从白色到黄色再到绿色的时候，黄豆就捂好了。将捂好的黄豆在太阳下晒干，两手使劲对搓黄豆，把绿毛揉搓下来，然后用簸箕簸干净。

　　黄豆脱去绿毛后，加入由花椒、八角等熬成的花椒水，按照半公斤豆子、四两盐的比例进行搅拌，搅拌均匀后用一层纱布罩起来，就可以在太阳下晒了。

　　“这个时候要看看未来一周的天气预报，要是碰见阴雨天，酱豆容易变质。”吴新成提醒道。每天早上将酱豆翻搅一下，直到酱豆发黑，变成深棕色、酱香浓郁，酱豆就晒好了。

　　“吃的时候在锅里倒入油，放入葱花、大蒜爆炒，然后加入几勺晒好的酱豆不停地翻炒，加适量水小火慢炖，煮到酱豆黏稠就可以了。刚熟好的酱豆配上热馒头，香的很。烙馍卷着、窝窝头等蘸着、做炸酱面或者当调味料都不错。”吴新成说。
责任编辑：翟柯