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老婆烧鸡:数十年的舌尖记忆

来源:漯河晚报 时间:2017-10-09 09:16:00 点击: 今日评论:

  提起漯河的名吃,总能想起闻名遐迩的“老婆烧鸡”。这家自20世纪70年代便开起来的烧鸡店凝聚着许多漯河人对于美食的记忆。然而,许多人并不知道,“老婆烧鸡”这个品牌的背后的故事。

  矢志不渝 坚守传统技艺

  近日,记者来到位于市区泰山路与海河路交叉口的“老婆烧鸡”门店,见到了82岁的周爱荣老人。

  20世纪70年代,周爱荣所在的社办企业关闭,看着家中嗷嗷待哺的孩子,周爱荣决定为家里增加一份收入。在马路街一间毫不起眼的房子里,周爱荣和几位下岗职工一起开启了创业历程。

  酒香不怕巷子深。渐渐地,她做的烧鸡得到了越来越多顾客的认可,小店的名气也越来越大。在20世纪90年代的下岗潮中,她的几个子女相继下岗,周爱荣决定,带着子女一起干。

  周爱荣的二女儿马衬玲告诉记者,母亲性格温和,可是在传授技艺的时候,就变得非常严苛。“就拿煮鸡来说,需要让鸡在老汤里不断翻滚,才能保证每个部位均匀入味。一开始我嫌麻烦,把鸡放进汤里就不管了,母亲发现后狠狠骂了我。”马衬玲说,“在母亲的教诲中,我意识到烹饪好一只烧鸡需要精益求精的工匠精神。”

  苦心孤诣 不断改进工艺

  转眼间,几十年过去了,“老婆烧鸡”的味道日臻醇厚。虽然烧鸡的味道已经得到绝大多数顾客的认可,但是周爱荣不愿故步自封,总在思考如何改进才能让烧鸡“味入骨髓、吮指尤香”。

  2005年,利用 河南省商务厅和餐饮行业协会组织评选“河南名吃”的机会,周爱荣在现场精心制作了一些烧鸡,拿给当时作为评委的几位河南名厨品尝。大厨们对周爱荣的手艺赞不绝口,交流了彼此的想法。“大厨们具体说了什么我可不能告诉你,是秘密。总之,我调整了香料的配比和部分环节的制作时间,烧鸡果然更香了。”周爱荣笑着说,“自那以后,每次参加评比活动,只要现场有大厨,我都会去请教。”

  几个月前,马衬玲研制出一种新产品——麻辣味风干鸡块。对于女儿的创意,周爱荣非常支持,在研制的最初阶段,她一遍遍地品尝、提建议。经过30多次的尝试,麻辣味风干鸡块最终面市,几个月的时间,便成为店里的“明星产品”。

  亲力亲为 绘就美好蓝图

  一道美食就像一件工艺品,只有精心打磨才会历久弥香,而一位烹饪者的情怀和梦想,也只有在坚守和企望中才能不断刷出新的高度。如今,“老婆烧鸡”早已誉满漯河,并开设了四家分店,“中原名吃”、“河南名吃”、“中华名小吃”等荣誉纷至沓来。然而,周爱荣还有更大的梦想,要把“老婆烧鸡”开成百年老店,让“中华老字号”成为“老婆烧鸡”的注脚。

  “下一步,我们准备注册公司,开启加盟模式。加盟店必须遵守我们的制作流程,保证每家店都能吃到同一个味道的烧鸡。”周爱荣颇有信心地说,“由于生意红火,现在市场上也有打着‘老婆烧鸡’旗号的烧鸡店,店名可以模仿,味道模仿不来。”

  为了实现理想,年逾八旬的周爱荣依然谨慎地踏着脚下的每一步。每一天,她都坚持到各个店里巡查,从活鸡的品相、原材料的选购到肉品是否洗净、上色是否均匀,每一个细节都难逃她苛刻的双眼。在她的脚下,“做好一只烧鸡,养活一家人”的初心与“开百年老店,做中华名吃”的梦想已渐渐交汇,勾画出一幅瑰丽的蓝图。
                                                                                                                           责任编辑:翟柯

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