对舌尖上的浪费说“不”，怎么合理打包并食用剩菜，才能既健康又厉行节约？来看看食品学专家的妙招：

　　剩菜打包 遵循“三分开”原则

　　专家表示，剩菜打包应该从两个方面考虑，其一是安全，其二是口感。就安全而言，凉菜、刺身等食物不宜打包，因为此类食物在制作过程中基本未经过加热，易染上细菌，保存不当易造成食物中毒。至于口感，不同种类食物应该分开盛放和保存，以免串味和交叉污染。专家总结了剩菜打包应遵循的“三分开”原则——干湿分开、生熟分开、荤素分开。

　　除了对食物进行甄别，剩菜打包还应该选择合适的容器。专家告诉记者，目前市面上，餐饮单位提供的打包盒基本是塑料餐盒，采用聚丙烯（PP）材质，这类材质能耐高温，对于不超过50℃的菜品消费者可以放心打包。也有一些例外，需要格外注意。“有些打包盒，盒体用聚丙烯（PP）制造，但盒盖用的是聚苯乙烯（PS），聚苯乙烯材质会用数字‘6’标识，其在高温下会释放出芳香烃，它不能反复加热，更不可用于微波加热。”

　　隔夜剩菜 储存环境很重要

　　很多人认为隔夜菜中亚硝酸盐含量较高，吃多易致癌。专家表示，这个问题不能一概而论。

　　“实验发现，室温条件存储下的隔夜菜的确含有更多的亚硝酸盐，但如果放在冰箱中存储，亚硝酸盐含量增长速度很慢，增长量也极少。”专家说，除了与保存环境相关，隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食品种类密切相关。“与泡菜、培根等腌渍食物相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量要少得多。”

　　冰箱温度对食物储存也有影响。“大部分家庭的冰箱冷藏温度在0℃～4℃，这个温度虽然抑制了大部分微生物的繁殖，但无法阻止一些低温菌活动，误食后易使人产生腹泻等不良反应。建议大家及时清理冰箱，常擦挡板。”专家说。

　　专家提醒，含水量越高的食物越容易变质，因此，蔬菜类菜肴应尽快吃完。

　　剩菜加热 时间要把控

　　吃剩菜也有讲究。专家表示，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热至100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。鱼类加工菜品中细菌繁殖较多，所以打包的鱼类菜肴一定要加热时间久一点。另外，无论是肉蛋还是蔬菜类食物，保存时间都不要超过一天，也不要二次加热。

　　专家强调，以上几个方面只能让大家相对健康地保存、节约粮食。“要真正做到制止餐饮浪费，应该从源头入手，吃多少点多少，尽量做到少剩、不剩。既能省去打包的烦恼，还能够节约资源、保护环境。”
                                                                                                                           责任编辑：翟柯