中国是世界猪肉消费第一大国，近年来，伴随着人们生活水平的不断提升和对生活品质的愈发重视，中国的肉类消费结构也在发生变化：近年来，冷鲜肉消费呈快速增长趋势。（配音）根据预测，到2020年，全国冷鲜肉的消费量有望达到猪肉总消费量的30%。在现代保鲜及冷链技术的支撑下，不少企业也在纷纷发力冷鲜肉类市场。区别于传统热鲜肉“凌晨宰杀，清早上市”的生产销售方式，冷鲜肉的生产、运输、贮藏都在低温条件下进行，可以有效抑制微生物生长，更容易烹调加工，更容易消化吸收。事实上，欧美国家食用冷鲜肉已经有上百年的历史，在欧洲、日本等发达国家，冷鲜肉占到猪肉消费量的90%左右。尽管目前冷鲜肉在中国市场的占比还不是很高，但这一数据正处在持续快速增长中。双汇集团先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变。目前，双汇在全国有18个冷鲜肉生产基地，工厂现代化、设备自动化、管理标准化、经营品牌化，拥有完善的检测系统和先进的仪器设备，并配套建设有18个专业的物流冷链配送中心，除新疆、西藏外双汇的产品都可以做到朝发夕至。业内人士表示，随着国家对食品安全的要求和管理越来越严格，会有越来越多重视质量和安全的餐饮企业看重冷鲜肉的安全保障。未来，那些始终把食品安全放在企业管理的第一位，从消费者需求出发抓品质、树品牌的企业将在市场竞争中占据先机。
                                                                                                                           责任编辑：翟柯