4月13日，郑州市第47中学实行分餐制，学生单桌单座在吃午餐。

　　编者按

　　民以食为天。伴随国内疫情缓解，按下“暂停键”的餐饮业正在复苏，沉寂已久的街市又现烟火气。一直以来，我们习惯共同进食即合餐，互相夹菜被认为是热情的体现。但随着生活水平的提高和对健康问题的重视，越来越多的人意识到“分餐制”的重要性。那么，“分餐制”有什么好处？到底该怎么分餐呢？

　　间隔用餐、主动消毒、使用公筷

　　当自己的健康第一责任人

　　□本报记者周晓荷

　　4月12日，天气转晴，郑州大街小巷逐渐复苏的餐馆，给这座城市平添了烟火气息。记者走访发现，虽然各餐饮企业堂食已经放开，但觥筹交错的热闹场景并未出现，间隔就餐、使用公筷、主动消毒洗手等文明行为，已成为大家“舌尖”生活的新风尚，“每个人是自己健康第一责任人”的理念，渐渐深入人心。

　　●排队“一米线”，外卖受热捧

　　上午10点多，解家河南菜名门广场店不断接到订餐电话。“还有没有包间？”“大堂里会不会人挤人？”电话那头，顾客礼貌地询问。“最明显的一个变化，是大家不再‘凑热闹’了。”该餐饮企业市场部经理李玮说，为避免堂食拥挤，饭店结合实际情况，将大堂里的8张大桌撤至4张，小桌与小桌之间间隔一桌摆台。不少顾客在选座时，自觉与他人保持距离。

　　上午11时许，在芙蓉巷成都名小吃正弘城店外，前来就餐的市民戴着口罩有序排队，相互之间保持着1米距离。“之前店里经常存在顾客拥挤的情况，现在排队成了一种自觉。”该企业创始人吴少辉说。

　　在疫情防控期间，外卖备受追捧。“我们之前不做外卖，受疫情影响外卖上线后，40天就突破了10万单。”李玮说，不少人居家点外卖时不要餐具，既环保又卫生。

　　●个人卫生“讲究人”越来越多

　　“我想去后厨看一看。”上午11点多，和家人聚餐的张先生一走进解家河南菜建业五栋大楼店，就要求店长带他参观厨房。看到干净整洁的厨房，他放了心：“以前不会关注后厨，现在觉得，吃得干净吃得健康最重要。”

　　吴少辉说：“现在，很多顾客会主动询问店内消毒频率、防疫措施等，我们专门打印了《餐厅防疫工作要求》放在前台，一来是防疫规范的需要，二来也想给顾客吃颗定心丸。”

　　“请您扫码并测量体温，每桌选择一位登记一下个人信息。”在芙蓉巷成都名小吃正弘城店，店员尽量简洁地介绍就餐流程。对这些流程，顾客们普遍很配合。“越细致，越安全。”前来就餐的杨女士说。

　　在这里，用餐前后大家自觉用摆在餐桌上的免洗酒精消毒剂洗手，并自带纸巾、湿巾；就餐后，桌子上也不再狼藉一片。吴少辉说，经历了这次疫情，大家的卫生意识、文明素养确实在提升。

　　●使用公筷公勺已成为新习惯

　　“去吃饭，面前的筷子从一双变成两双。”这是4月9日记者的一位朋友在微信朋友圈里分享的信息。一双个人用筷、一双公筷，这样的“配置”，越来越常见。

　　庄语餐茶会经理张玮介绍，开放堂食后，公筷从每桌一两双变成了每人一双：客人自用的筷子，筷子柄和筷子头是拼接的，使用后将筷子头丢弃即可；公筷是黑色竹筷，使用后集中消毒。“通过我们的观察，公筷的使用率达百分之百，大家都自觉地使用两双筷子就餐，并给予好评。”张玮说。

　　分餐制也开始流行起来。不少饭店在汤类菜肴上桌前将其分成小碗，以确保安全。

　　餐前洗手、使用公筷公勺、保持一米距离排队……这样的文明新风尚渐成气候。“每个人都要对自己负责，只有当好自己健康的‘把关人’，家人、朋友才能更平安更幸福。”市民张先生的这句话，代表了很多人的心声。

　　锐评

　　餐桌文明加“筷”行动

　　□刘婵

　　随着疫情防控阶段性成效进一步巩固，我们普通人最大的收获则是，渐渐养成了文明健康饮食的好习惯。

　　比如，各地开放堂食后，“一分二公三自带”成了新风尚，也就是分餐制、公筷公勺、自带筷子；部分学校复学后，学生错时单桌就餐，静谧中竟吃出了进考场的感觉；千家万户的小餐桌也没被落下，一人一盘“夹菜用公筷”，一起积极践行新的生活方式……从每个人做起，从这顿饭做起，好的习惯就要理直气壮去推广。

　　据说，公筷最早出现于南宋，在一些古装剧中也常见“席地而坐，分案而食”的画面，可为何到文明高度发达的现代社会，我们吃饭时依然“难舍难分”？调查发现，传统观念较难改变、围餐气氛好更热闹、中餐烹饪适合合餐等，是很多人不愿分餐的主要原因。但一场疫情，应该能让我们对此有所思考和抉择了，疾病和我们的距离或许就是一双筷子的距离，要知道，对己对人的身体健康负责才是最深的“人情”，让亲人朋友都吃得卫生、放心才是真有“面子”。

　　就像网友打趣道，“真不行，我们还是分吧”，不过分餐，却不分爱，这样做恰恰是为了关爱同类、友爱环境。还有颇具北欧风的“一米线”、感冒自觉戴上口罩、禁食野味写入法规等，风俗的改易、文明的养成就在这些细节间，也将在持之以恒中回报你我。

　　这个餐，可以分

　　呼吁分餐制

　　钟南山院士：

　　使用公筷和保证家庭卫生消毒对于病毒的防治十分必要

　　分餐制的好处

　　预防经口传播疾病

　　定量取餐节约粮食

　　有利于均衡营养

　　防止儿童偏食

　　分餐小技巧

　　●根据不同家庭成员，使用不同颜色的餐具

　　●避免“不剩不算饱”，适量盛取，减少剩菜剩饭

　　●杜绝“餐桌热情”，不要为他人夹菜

　　●没有条件“分餐”的情况下，可以使用公筷公勺

　　他山之石

　　鼓励分餐各有亮点

　　上海

　　4月7日，上海市市场监管局发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，提出餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。

　　山东

　　3月30日，山东省商务厅、省市场监管局等12部门联合印发《关于倡导分餐制实施“分餐行动”的通知》，在全省倡导实施“分餐行动”。此外，山东近日发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，成为国内首个餐饮业分餐制省级地方标准，其中专门明确了公筷公勺设计标准。

　　北京

　　3月14日，北京市商务局进一步明确了复工复产期间顾客就餐和餐厅服务细节，包括提倡二维码点餐、推广分时段就餐、使用公筷公勺分餐、停止接待群体性聚餐等。

　　广东

　　3月2日，《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》正式公布，为餐饮门店践行“公筷公勺制”提供明确操作指引，其中明确，设置公筷公勺专用存放区域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺专用抽屉等，方便员工和消费者识别取用。（本报综合）